大米作为中国人饮食中的主要粮食之一，在日常生活中享有广泛的受欢迎和消费。然而，近年来，因为种种原因引发的安全问题，消费者对大米的质量和安全性开始关注。为了保障用户的食品安全，建立大米检测项目及相应的检测标准是非常重要的。
大米的分类
大米按照食品品质可分为大米和优质大米。
按照原料稻谷类型，大米可分为籼米、粳米、籼糯米、粳糯米四类。
优质大米分为优质籼米和优质粳米两类。
大米的检测范围
大米、优质大米、籼米、粳米、籼糯米、粳糯米、优质籼米、优质粳米
大米的检测项目
1.农药残留检测
2.污染物检测：
铅Pb，镉Cd，汞Hg，砷/无机砷As，铬Cr，苯并[α]芘
3.真菌毒素检测：
黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A
4.理化项目检测：
霉变粒、碎米、不完善粒、糠粉、矿物质、纯质率、带壳稗粒、稻谷粒、水分、黄粒米、互混检验、气味,色泽、垩白粒率
5.转基因检测：水稻及其产品( CaMV 35S, NOS, Bt )
大米检测项目是指对大米进行质量、安全等方面的检测，以鉴定其是否符合国家标准和相关法规的要求。下面，将介绍常见的大米检测项目以及相应的检测标准。
1. 外观检测：外观检测是通过观察大米的外观特征，如颜色、形状、大小等，来评估其质量水平。通常要求大米颗粒饱满、整齐、无杂质、无黑点、无霉斑等。
2. 含水率检测：含水率是指大米中所含水分的含量。合适的水分含量有助于保持大米的口感和营养成分。根据中国国家标准，稻谷的含水率应在13%以下，稻米的含水率应在14%以下。
3. 糠粉饱满度检测：糠粉饱满度是指大米中糠粉的含量。通过检测糠粉饱满度可以评估大米的整齐度和口感。国家标准要求糠粉饱满度应在80%以上。
4. 硬度检测：硬度是指大米的质地特征，与其咀嚼感和食用品质密切相关。硬度检测采用硬度仪等设备，测量大米颗粒的硬度值，以此判断大米的硬度水平。
5. 黄曲霉素检测：黄曲霉素是由霉菌产生的一种有毒物质，对人体健康有害。黄曲霉素检测是通过分析大米中的黄曲霉素含量，以保证其符合国家标准的安全要求。
6. 氮含量检测：氮含量是评估大米蛋白质含量和品质的重要指标。氮含量检测可以通过显微分析技术和化学分析技术来完成，以确保大米的蛋白质含量符合国家标准。
除了上述常见的大米检测项目，还有其他一些项目，如次生代谢产物、残留农药、重金属元素、维生素含量等，这些项目的检测能够更全面地评估大米的品质和安全性。
在中国，大米的检测标准主要依据《大米质量标准》（GB/T 11061-2018）和国家食品安全法等相关法规来制定。《大米质量标准》规定了大米的外观、物理性质、化学性质、微生物指标等方面的要求及检测方法。该标准是应用于大米生产、加工和销售环节的重要参考。
还有一些地方性的检测标准，如质量检验标准、产品标识要求等，这些标准可以根据地域特点和消费需求而有所不同。
用户对大米的质量和安全性越来越重视。建立大米检测项目及相应的检测标准，对于确保大米的质量和安全具有重要意义。只有通过严格的检测，才能保障消费者的食品安全，推动大米产业的健康发展。
大米的检测标准
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2715 食品安全国家标准 粮食
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5490 粮油检验 一般规则
GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法
GB/T 5492 粮油检验粮食 、油料的色泽、气味,口味鉴定
GB/T 5493 粮油检验类型 及互混检验
GB/T 5494 粮油检验粮食、油料的杂质,不完善粒检验
GB/T 5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法
GB/T 5502 粮油检验米类加工精 度检验
GB/T 5503 粮油检验碎米检验法
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食 品标签通则
GB/T 15682 粮油检验稻谷 大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定
GB/T 17109 粮食销售 包装
GB/T 26631 粮油名词术语 理化特性 和质量
GB 28050 食品安全国家标准 预包装 食品营养标签通则
GB/T 35881粮油检验 稻谷 黄粒米含量测定图像分析法
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
LS/T 1533 大米颜色黄度指数标准样品
LS/T 1534 粳米品 尝评分参照样品
LS/T 1535 籼米品尝评分参照样品
LS/T 15121早 籼米加工精度标准样品
LS/T 15122 晚籼米加工精度标准样品
LS/T 15123 粳米加工精度标准样品
